Det ska vara kul att laga mat!

Monthly Archives: juni 2013

Kycklingsallad m. soltorkade tomater

Posted on 239 by 210 Posted in BusEnkel Sallad, Grönsaker, Kyckling Leave a comment
Tid ca 20 min / 2 pers.
Ingredienser:
350 gr kycklinglårinnerfilé 
(går bra med vanlig kycklingfilé, men filéerna är de möraste och saftigaste bitarna)
Currypasta till marinering 
(om du vill, annars annan marinad)
Currypasta kan du köpa i ”utländska butiker” eller på Ica Maxi’s hörna med produkter ”Mat från världens alla hörn”
1/2 huvud endivesallad
2 dl sojabönor
10-15 soltorkade tomater
10 cm purjolök
1 morot
1 dl riven parmesanost el. 1 pkt fetaost
1/2 pressad citron
1 knippe persilja
1/2 dl basilikablad
olivolja och balsamvinäger
salt o peppar
  • Lägg kycklingen i marinad och låt det dra  m i n s t  i 30 min, gärna längre
  • Dela salladen med händerna, då behåller den sin krispighet och lägg i en bunke
  • Hacka grovt de soltorkade tolamterna
  • Skär tunna skivor av purjolöken
  • Häll i sojabönorna i bunken
  • Skär moroten i tunna skivor, använd gärna en Mandolin om du har
  • Riv ner parmesanosten eller smula ner fetaosten
  • Lägg ner persiljan och spara ev. lite till garnering
  • Finhacka el mixa basilikan och lägg i en mortel –>häll i olivolja och rör runt så oljan får smak och färg utav basilikan –> Häll över salladen
  • Salta och peppra
  • Ringla över olivolja och balsamvinäger
  • Pressa citronsaft över salladen
  • Blanda runt alla ingredienserna och smaka av
  • Stek kycklingen så den blir krispig, ca 3 min/sida på rätt hög värme
  • Lägg upp salladen på tallrikar och lägg sedan kycklingen ovanpå

KLART!
Kock à la: Maria Mii Bergman

                Tips!
Förbered gärna salladen i förväg, det blir bara godare om den får ligga och dra i   dressingen -Men se upp så inte salladen blir ”geggig”, 30-45 min håller den gott och väl :-)

PopCorn-strutar / Karamell-popcorn

Posted on 232 by 210 Posted in Dessert, Försnax, Tips o Trix Leave a comment
För att göra det ännu lite roligare för barnen och dina gäster
-så ställ fram en skål med färdiga popcorn-strutar!
Strutarna kan du förbereda i förväg och bara fylla med de färdigpoppade popcornen (här har jag gjort ”karamell-popcorn” om ni undrar över färgen)
Inte att glömma de små detaljerna, men som kan bli så mycket mer trevligt (i alla fall om man är barn).
Du kan göra dem enkelt själv med ark av smörpapper. 
Bara att rulla ihop diagonalt och sedan vika in änden och fästa med en tejpbit. 
Storleken avgör du själv! :-)

Karamell-popcorn

Ingredienser:

Strösocker
smör
  • Häll upp de färdigpoppade popcornen i en ugnsfast form så de täcker botten
  • Tag fram en stekpanna med teflonbotten
  • Täck botten med strösocker och värm upp -OBS! Rör ej med något eller rör inte överhuvudtaget medan sockret smälter (då kommer det att klumpa sig och dessa klumpar kommer ej att gå att röra ut igen!)
  • Du kan vicka på pannan så att du ser till att sockret smälts jämt över botten
  • Så fort det har börjat anta en gyllenbrun färg (det går snabbt mellan gyllenbrunt och bränt) så lägg i ca 50 gr smör
  • Nu kan du börja röra runt med smöret och se till att det smälter samman med sockret
  • Så fort detta är gjort så häll smeten över alla popcorn, se till att det täcker jämt
  • Låt svalna ett par minuter och sedan kan du servera det som du vill :-)

Julienneskärare

Posted on 225 by 210 Posted in Handla här, Tips på köksprodukter Leave a comment
Så här ser en klassisk julienneskärare ut.
Perfekt till att finstrimla grönsaker och frukter så det ser proffsigt ut och det medför även att ingredienserna får en annan konsistens och det i sin tur en annan ”smak” i kombination med andra råvaror.
Går att köpa i välsorterade köksbutiker, denna inköpt på Cordon Blue på Vasagatan i Stockholm.

Zucchinigratäng / Grönsaksgratäng

Posted on 229 by 210 Posted in Grönsaker, Tillbehör, Vegetariskt Leave a comment
Tid ca 30 min / 4 pers. / Ugn 220 gr
Ingredienser:
1 zucchini
2 morötter
15 plommontomater
15 cm purjolök
2 pkt fetaost
1 dl grädde
1 färsk chili
Färsk persilja
salt o peppar
  • Dela zucchinin i 1 cm-kuber och lägg i en ugnsfast form
  • Dela tomaterna på 4 delar
  • Strimla purjolöken
  • Skär morötterna i 1 cm-kuber som zucchinin
  • Finhacka chilin
  • Blanda allt i samma form, salta o peppra över
  • Smula ner fetaosten i en bunke
  • Häll i grädden och rör runt så det blir en ”kräm”
  • Salta och peppra i fetaoströran och häll sedan över den över grönsakerna
  • Ställ in i ugnen 15-20 min (tills ostkrämen har fått en fin, gyllenbrun färg)
  • Garnera med färsk persilja
KLART!
Inspiration: Svärmor
Kock à la: Maria Mii Bergman

Tips!
Perfekt till både små och stora sällskap.
Går att förbereda så att det bara är till att sätta in den i ugnen. Gott till kyckling (som på bilden) och annat kött.
Persiljan tillför sitt, så skippa den inte :)

Laxsallad m. grillade laxpaket

Posted on 233 by 210 Posted in BusEnkel Sallad, Fisk o Skaldjur, Grill, Grönsaker, Tips på köksprodukter Leave a comment
Tid ca 30 min + uppvärmning av grill / 2 pers. / Alt. ugn 200 gr ist. för att grilla laxpaket (se recept i bloggen)
Ingredienser:
150 gr lax/pers.
2 morötter
valfri sallad (undvik isbergssallad)
10 cm purjolök
15 cm zucchini/squash
1/2 färsk chili
1 citron
Dillkvistar
Olivolja
Balsamvinäger
salt o peppar
Grillfolie till laxpaketen
  • Riv av stora ark av grillfolien så du kan täcka och rulla in kanterna över laxbiten (dela dem i portionsbitar). Forma en ”kant” av folien och lägg varje laxbit i resp. ”folieform”.
  • Ringla över olivolja, salt o peppar
  • Skiva upp citronskivor och lägg ovanpå laxbitarna
  • Lägg ut dillkvistar ovanpå
  • Vik in foliekanterna så du får ett tätslutande paket 
  • Lägg sedan på den uppvärmda grillen i ca 17 min
Salladen
  • Lägg upp salladen på tallriken så den täcker botten
  • Här har jag använt en Veggie Twister till att forma morötterna som ”spagetti”, annars kan du använda en julienneskärare eller bara finstrimla.
  • Skär purjolöken i tunna skivor (se till att all sand/grus är borttvättad).
  • Ringla över olivolja och en skvätt balsamvinäger, salta o peppra.
  • Skär zucchinin i cm-stora tärningar och finhacka chilin –>stek sedan detta tillsamman i en olivolja och krydda med salt och peppar. Avsluta med att pressa en skvätt citron över zucchini-mixen.
  • Se till att alla grönsaker finns på tallriken och ta ut laxen ur ugnen/grillen (antar att vi är där ;)
  • Om du har haft skinnet kvar på laxen, så plocka bort citronen och dillen som nu har blivit ”färdiganvänd” och ser ledsen ut, skär bort skinnet med en vass kniv.
  • Lägg upp laxen på ”salladsbädden” och lägg på ny dill (alt. basilika, persilja) och citronskivor.
KLART!
Kock à la: Maria Bergman

Tips!
Perfekt att kunna förbereda alla grönsaker och upplägg i förväg. Tänk dock på att citron tillagar lax, så lägg inte på citronskivor och omslut laxpaketen i förväg. För om du gör klart laxpaketen och låter de få ligga så kommer laxen att ”tillagas” under tiden, det gör att du inte sen vet hur länge den ska grillas och du riskerar att den blir torr.

Köttfärspaj

Posted on 213 by 210 Posted in Köttfärs-rätt, Paj Leave a comment
Tid ca 1 tim / 4 pers. (normalstor pajform) / 
Ugn 200 gr för gräddning av pajskal, 225 gr för tillagning
Ingredienser:
Pajskal
3,75 dl mjöl
150 gr smör
ca 1,5 msk vatten
1 äggula till pensling
Köttfärs
ca 500-600 gr köttfärs (jag gillar när det är MYCKET kött)
1 gul lök
1 färsk chili
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 näve färsk persilja
1 gul paprika
basilika -och oreganokrydda
salt o peppar
Äggstanning
1 msk smör
1 msk mjöl
1,25 dl mjölk
1,25 dl parmesan (gärna reggiano)
1,25 dl ricottaost
1 ägg
  • Börja med att göra pajskalet -ugnen 200 grader med en låg fals (nedre delen av ugnen). 
  • Har du en matberedare så använd den. Annars dela smöret i små bitar i en bunke (så det går snabbare att bli rumstempererat).
  • Häll i mjölet och knåda ihop till en deg
  • Tillsätt vattnet.
  • Se till att det blir en formbar konsistens, blir det för torrt så är det bara att hälla i en gnutta vatten till.
  • När degen känns bra så låt den vila i kylskåpet i 30 min
  • Börja med att bryna köttfärsen
  • Finhacka den gula löken och hacka även paprikan och persiljan i små bitar, dock inte lika litet som löken.
  • Strimla chilin i små bitar
  • Blanda alla ingredienserna i köttfärsen och smaka av med alla kryddor. För att få ut bästa smaken av torra kryddor av basilika och oregano -så hetta upp dom i en stekpanna utan fett tills du känner aromen. Mortla sedan alla kryddorna innan du blandar i dem.
  • Låt allt stå och fräsa ihop på svag värme
  • Tag ut pajdegen ur kylen och skär bort 1/3 som du sedan kan använda som rutnät
  • Kavla ut pajdegen på ett bord och rulla sedan upp den på en kavel för att enkelt kunna lägga den över pajformen.
  • Se till att pajdegen går ända ut i formens kanter och vik upp degen längs med sidorna.
  • Pajdegen ska hänga över kanten 1-2 cm, då den kommer att dra ihop sig i ugnen och annars sjunka ner under pajformens kant.
  • Nagga botten med en gaffel (!) och lägg i något som kan tynga ner botten -annars kommer den att resa sig i mitten. Du kan använda gula ärtor, ris etc som du sedan kan spara och använda tills nästa gång -bara viktigt att det är värmetåligt!
  • Ställ in i nedre delen av ugnen i 10 min
  • Kavla ut resten av pajdegen i en fyrkant el. rektangel och skär sedan ca 1 cm långa remsor.
  • Äggstanningen.
  • Värm upp smöret i en kastrull och rör sedan i mjölet, se till att det inte blir några klumpar kvar. 
  • Rör i mjölken, ricottan och parmesanosten. Ställ tillbaka på plattan igen och rör ihop allt.
  • Tag av kastrullen från plattan och rör i ägget. Rör hela tiden så inte ägget tillagas av värmen.
  • Häll i mixen i pannan med köttfärsen och rör runt så det blir jämt fördelat.
  • Smaka smaka smaka av saltet och kryddningen.
  • När pajskalet har förgräddats så häller du i alla köttfärs i pajformen -glöm inte att sätta upp ugnen till 225 grader!
  • Lägg över remsorna som du har skurit till i ett fina rutmönster. Tänk även nu på att remsorna drar ihop sig, så låt de gärna hänga 1 cm utanför kanten.
  • Pensla remsorna med en äggula så de får fin färg i ugnen.
  • Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda i 20-30 min, beroende på hur färgen ser ut.
  • Ta ut den när pajskalet är gyllenbrunt
  • Låt svalna en stund före servering så köttfärsen hinner ”sätta sig”.
KLART!
Kock à la: Maria Mii Bergman

Tips!
Servera med fräsch sallad till. En paj kan du alltid göra dagen innan och bara värma upp i ugnen före servering, tänk dock på att inte bränna den då (lägg ev. lite folie över).
Om du gillar att baka pajer, så är det värt att investera i en pajform som har avtagbar botten, det är både enkelt, praktiskt och snyggt att servera när man ser hela det vågiga pajskalet från sidan :-)

Lax med räkröra

Posted on 208 by 210 Posted in Fisk o Skaldjur, Helg, Varmrätt Leave a comment
Tid ca 30 min / 4 pers. / Ugn 200 grader

Ingredienser:
4 färska laxfiléer
1 citron
1 burk creme fraiche
1 knippe dill
200 gr färska räkor
salt o peppar
  • Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form
  • Salta, peppra och pressa lite citonsaft över
  • Ställ in i ugnen i ca 15 min
  • Skala alla räkor och blanda i creme fraiche
  • Finhacka dillen och blanda i röran
  • Smaka av röran med salt, peppar och citron
  • När laxen är klar så låt den svalna ett par minuter
  • Lägg sedan röran ovanpå laxen
  • Garnera gärna med citron och strössla lite mer dill över
KLART!
Kock à la: Mamma 

Tips!
På detta viset behöver du ingen extra sås till.
Räkröran kan du förbereda i förväg, det blir bara godare om den får stå och dra in alla smaker en stund. 
Gott med både ris och potatis till. 
Som grönsaker passar sparris, gurka, röd paprika och sockerärtor mycket bra till.

Curry pasta / Curry paste

Posted on 216 by 210 Posted in Asiatiskt, Handla här, Kött, Kryddor Leave a comment
Olika mixar av utländska curry pasta, chili pasta m.fl sätter en genuin, utländsk prägel av de smaker du vill uppnå med din rätt!
De är mycket enkla att använda och kan användas till mycket olika saker, men bäst blir det till kött och kyckling om du ska marinera. 
Vid marinering så tar du ut köttet så det blir rumstempererat och sedan gnider/masserar du bara in pastan i köttet och låter det få dra i minst en halvtimme före tillagning (helst längre tid om du hinner).
Pastan kan du också enkelt använda som smaksättning i grytor och andra röror med ex. kokosmjölk.
Tänk då på att låta pastan steka i ca 1 min i olivolja innan du tillsätter annan vätska, då får du ut all arom och smak.
Smaker som passar att förhöja ytterligare  med är vitlök, chili och citron.
Börja med att smaka på pastan så du vet vilken styrka den har, för det varierar beroende på sort och märke.
Nedan har jag bara masserat in en indisk curry pasta i kycklingfiléer som sedan har fått grillas på kolgrill. 
De får en underbar yta och färg och smaken blir gudomlig!
Du kan hitta olika pasta i Thaibutiker, Ica Maxi´s avdelning ”världens alla hörn” och i andra utländska matbutiker. Dessa indiska pastorna hittade jag på Kistagrossen i Kista.
Gott med jordnötter och tzatzikisås till.

Festligt Grönsaksris

Posted on 218 by 210 Posted in Grönsaker, Ris Leave a comment
Något som är väldigt trevligt med ris, är att det finns så många möjligheter till att göra det extra festligt med så enkla knep!
Du kan låta riset koka upp med en påse saffran ihällt i vattnet -det blir en jättegod smak och får vacker färg! 
Ett billigare alternativ till vardags är att blanda i vanlig gurkmeja i det kokande vattnet istället.
Ex på goda grönsaker att blanda i riset:
Hackad ruccola -det ger en mycket fräsch smak och all doft kommer fram när du hackar den (en av mina favoriter)
majs
hackad paprika
gröna ärtor
röd lök, purjolök, salldslök
äppelbitar
hackad chili
hackade örter
stekta hackade champinjoner
sojabönor och andra sorters röda/svarta bönor
gurkbitar
hackad färsk spenat
squash
hackade rädisor
stekt hackad bacon
nötter
Tips!
Tänk på att det ska bli en vacker färgkombination, så välj grönsaker därefter som passar ihop. 
Undvik hackade tomater eller annat som riskerar att riset blir vattnigt.
Enkelt att förbereda alla grönsaker i en skål i förväg och sedan bara att koka upp riset en stund innan gästerna kommer (riset blir alltid godast om det får stå och vila ca 20 min före servering).
Perfekt när man är många.
LYCKA TILL!
Kock à la: Maria Mii Bergman